• Kivesszük a vajat a hűtőből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen.
• Kinyitjuk a csigakonzervet és leszűrjük a folyadékot.
• A csigákat hagyjuk pár percig egy szűrőben, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
• Eközben megpucolunk és egészen apróra vágunk körülbelül 10 gerezd fokhagymát.
• Utána kis kockákra vágjuk a mogyoróhagymát (a fehér részét).
• Leszedjük a petrezselyemleveleket a szárakról. Összenyomjuk őket szorosan, majd szeleteljük egészen apróra (majdnem por állagúra).
• Egy keverőtálba tesszük a lágy vajat, a fokhagymát, a hagymát, a petrezselymet, a fehér bort, a sót és a borsot.
• Egy botmixerrel (esetleg gumi spatulával) összekeverjük a vajat.
• Ezen a ponton több választási lehetőségünk is van.

  Süthetjük a csigát házzal: ehhez használhatunk hagyományos agyag vagy kerámia sütőedényt, vagy pedig csigatálat (escargot pan, ebből többre is szükségünk lesz mennyiségtől függően, lásd a képen), vagy süthejük a csigát ház nélkül, akkor mindenképp célszerű ezt a csigatálat használni.
  
• Akár csigahéjakat vagy csigatálat használunk, hozzáadunk egy kanál fokhagymás vajat az edénybe.
• Ezután ráhelyezzük a leszűrt csigát, majd hozzáadunk még egy kanálnyi mennyiséget a tetejére. Szükség lehet ujjaink segítségére a csiga befedéséhez.

  Fontos, hogy a csiga ezzel a péppel jól be legyen borítva. (Ha a tálon készítjük akkor nem baj, ha a kis gömbökből kifolyik a pép, ha házastul, akkor meg jól tömködjük tele a csigaházat a fokhagymás vajjal).
• Ha csak sütőedényt használunk csigahéjak vagy csigatál nélkül, körülbelül 1 csésze fokhagymás vajra lesz szükségünk 24 csiga esetén.
• Ha kész, bedobjuk a sütőbe, és a 200°C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
• Akkor látjuk, hogy már jó, ha a fokhagyma már nem nyers és van szélei kezdenek barnulni.
• Hagyjuk kicsit kihűlni, majd tálalhatjuk.

Tálalás

• Vajban pirított baguettel isteni!
• Ha csigaházzal készítettük az escargotot, és nagyon autentikusak akarunk lenni, akkor használhatunk erre a célra készített, úgynevezett escargot-cutleryt, ami egy fogóból és villából áll. A fogó fejének mélyedésébe pont beférnek a csigák, a másik kézben tartott villával pedig könnyen kiszedhetjük a csigaházból